Nos 3 façons d’éliminer l’amertume d’un concombre

Pourquoi certains concombres sont-ils amers, qu’ils viennent de l’épicerie ou de votre propre jardin ? Le temps, ainsi que la variété, peuvent rendre un concombre plus amer qu’un autre. Les vagues de chaleur de cette année ont certainement déjà affecté les concombres, rendant beaucoup d’entre eux plus amers que d’habitude. L’extrémité de la tige, la peau et la couche juste en dessous contiennent la plus grande quantité de composés amers, c’est pourquoi éplucher et jeter l’extrémité aide à réduire l’amertume.

Qu’est-ce qui rend le concombre amer?

L’une des raisons qui rend un concombre amer est qu’il appartient à la famille des cucurbitacées. Ces plantes produisent naturellement des produits chimiques appelés cucurbitacines, qui sont la principale cause de l’amertume du concombre. La présence d’une grande quantité de cucurbitacines peut rendre une personne malade. L’autre raison, qui n’est pas génétique, est l’effet environnemental. Les plants de concombre cultivés avec des horaires d’arrosage instables et laissés surchauffés ou mal fertilisés peuvent certainement produire un légume amer. L’extrême fluctuation des températures peut également être l’une des raisons.

conseils pour enlever l'amertume d'un concombre

Choisir les bonnes variétés de concombre

La première chose à savoir est que tous les concombres ne sont pas égaux. Certaines variétés sont naturellement plus amères tandis que d’autres n’ont presque aucune trace d’amertume. Cela est dû à la quantité de cucurbitacine qu’ils développent, le composé responsable de l’amertume.

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Les concombres à trancher américains (le type le plus courant à l’épicerie) sont généralement les plus amers. À l’opposé du spectre, les concombres persans ont peu ou pas d’amertume et une pleine saveur de concombre.

  • Concombres à trancher américains: généralement amers
  • Anglais / Hot House : très peu d’amertume, voire aucune (ce sont généralement emballés sous film plastique au magasin)
  • Persan : presque pas d’amertume, voire aucune (plus petit et souvent vendu en paquets de 4-6)
  • Citron : presque pas d’amertume, voire aucune (rond et jaune, n’a pas le goût d’un citron)

Lorsque vous cultivez dans votre propre jardin, vous pouvez également rechercher des variétés sans amertume comme Marketmore 76, Marketmore 97, Sweet Slice, Carmen, Lemon, Beit Alpha et Green Fingers.

Comment supprimer l’amertume des concombres : la méthode au sel

L’utilisation de sel est l’un des moyens les plus efficaces pour éliminer l’amertume des concombres. Voici comment :

  1. Épluchez le concombre en enlevant sa peau, qui peut contenir des concentrations plus élevées de cucurbitacine.
  2. Tranchez le concombre selon la forme et l’épaisseur souhaitées.
  3. Placez les tranches de concombre dans une passoire et saupoudrez-les d’une généreuse quantité de sel (environ une cuillère à soupe pour un concombre de taille moyenne).
  4. Laissez reposer les concombres salés pendant au moins 20 à 30 minutes. Le sel extraira l’eau et, à son tour, les composés amers.
  5. Rincez soigneusement les concombres sous l’eau froide pour éliminer l’excès de sel et l’amertume.
  6. Asséchez les tranches de concombre avec une serviette propre ou une serviette en papier et savourez vos concombres désormais rafraîchissants et non amers !
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technique pour enlever l'amertume d'un concombre

Éliminer l’amertume avec la méthode de frottement

Si vous n’avez pas le temps d’attendre la méthode du sel ou si vous préférez ne pas utiliser de sel, il existe un autre moyen d’éliminer l’amertume des concombres. La méthode de frottement est simple et rapide :

  1. Coupez les extrémités du concombre.
  2. Prenez l’une des extrémités retirées et frottez-la contre la surface fraîchement coupée du concombre. Vous devriez remarquer la formation d’une substance blanche et mousseuse : il s’agit de la cucurbitacine extraite.
  3. Continuez à frotter jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de mousse, puis rincez le concombre sous l’eau froide.
  4. Répétez le processus avec l’autre extrémité du concombre.
  5. Épluchez et tranchez le concombre comme vous le souhaitez, et savourez votre concombre désormais non amer !

Conseils supplémentaires pour réduire l’amertume des concombres

Voici quelques suggestions supplémentaires pour vous aider à obtenir le goût de concombre parfait :

  • Arrosez vos plantes régulièrement et évitez de trop fertiliser votre jardin. Cela aidera à réduire le stress sur les plants de concombre, ce qui entraînera des concombres moins amers.
  • Lorsque vous cultivez vos concombres, évitez de les planter à proximité d’autres plantes riches en cucurbitacine, comme les melons ou les courges, car cela peut augmenter l’amertume de vos concombres.
  • Goûtez toujours un petit morceau de concombre avant de l’utiliser dans un plat. S’il est trop amer, appliquez l’une des méthodes mentionnées ci-dessus pour supprimer l’amertume.

En conclusion : dites adieu aux concombres amers !

Grâce à ces trucs et astuces, vous pouvez désormais déguster des concombres en toute confiance sans aucun goût amer indésirable. Que vous cultiviez vos concombres dans votre jardin ou que vous les achetiez dans un magasin, ces méthodes devraient vous aider à atteindre l’équilibre parfait entre saveur et rafraîchissement. Alors n’hésitez plus, dégustez ces délicieux plats de concombre sans aucune amertume !

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